- Beringela: enrugada é sempre amarga, deve estar brilhante e com cor forte
- Beterraba: quanto menor mais saborosa, prefira as lisas e sem manchas
- Brócolis: não pode estar amarelado
- Cenoura: quanto mais lisa melhor
- Couve: não deve ter manchas amareladas
- Espinafre: deve ser verde escuro, sem manchas
Sempre que for usar fubá ou maisena, dissolva antes em água ou leite, para evitar que fique encaroçado.
Para empanar use 2 xícaras (chá) de leite; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento e uma pitada de sal.
Para fazer o molho branco use uma colher de maizena (ou farinha de trigo) para um copo de leite e 1 pitada de sal.